Fixin
Rouge
A la vigne
Assemblage de 4 terroirs comme suit : « Aux Petits Crais », « Le Clos » et « Les Clos » sur des sols limono-argileux-sableux et « Les Herbus », sur marne sableuse.
Ces quatre parcelles de vieilles vignes sont situées dans un rayon de quelques centaines de mètres. La similitude des terroirs permet de bénéficier d'un bon équilibre de maturité lors de la récolte.
Viticulture
Taille Guyot et cordon de Royat, labours mécaniques et apport d’engrais 100% organiques.
Nous employons des produits bio contrôle et nous maximisons le travail manuel : ébourgeonnage, rognage, effeuillage, vendange en vert.
Vendanges
Manuelles en caisse de 20 kg avec un premier tri à la parcelle.
Dans le verre
Fruits noirs et tanins délicats.
La structure des Fixin se rapproche de celle des Gevrey-Chambertin avec un bel équilibre et une agréable buvabilité sur vin jeune.
Vinification
2ème à la cuverie.
Cuvée 80% égrappée et 20% de grappes entières.
Levures indigènes, pigeages et remontage modérés.
