Domaine Philippe Naddef , vigneron à Fixin, Côte de Nuits, depuis 1983

À l’origine

Une histoire de famille avant tout

Tout commence par un choix. Celui de Philippe Naddef, né à Toul, et d’Anne-Marie, originaire du Tarn, de poser ensemble leurs valises en Bourgogne.

En 1983, le couple reprend 2,5 hectares de vignes à Gevrey-Chambertin, transmis par le grand-père de Philippe, le docteur Denis Bizot, amoureux de vins bourguignons. Les premières pierres de notre propriété familiale sont ainsi posées…

Avant de se lancer, Philippe s’est formé pendant cinq ans au Domaine Comte Georges de Vogüé à Chambolle-Musigny. Cette expérience a ancré son goût du travail bien fait et sa passion pour la vigne. Anne-Marie gère à ses côtés l’administratif de l’exploitation et participe activement aux tâches viticoles.

Auprès d’eux, leur fils Michel découvre le métier de vigneron et l’importance de prendre son temps. Il étudie l’œnologie à Beaune, puis fait ses armes plusieurs années dans d’autres domaines de la région avant de nous rejoindre en 2008. En 2014, il prend la main sur la vinification de nos rouges, apportant petit à petit sa propre patte à notre identité.

Notre vision
Trois personnalités, une philosophie

Depuis le départ en retraite de son père en 2022, Michel poursuit le chemin tracé avec les mêmes valeurs : passion, rigueur, patience.

Avant cela, il a su faire évoluer nos pratiques en douceur, en combinant notre esprit historique à un style plus moderne : critères de sélection renforcés à la vigne, introduction d’équipements de vinification de pointe, adoption progressive d’une fermentation en grappes entières pour favoriser fraîcheur et complexité face au changement climatique, extractions délicates pour toujours plus de respect de la vendange, réduction du bois neuf pour mieux retranscrire les terroirs.

Notre approche vigneronne mêle donc parfaitement la vision méticuleuse de Philippe et Anne-Marie à la sensibilité de Michel. Notre envie, elle, reste identique : façonner des vins bourguignons authentiques de la plus haute qualité, tout en nous ouvrant aux innovations bénéfiques.

Notre vignoble

Un reflet fidèle du nord de la Côte de Nuits

Depuis Fixin, où notre Domaine est niché, nos vignes s’étendent sur 5,6 hectares et 14 appellations de la Côte de Nuits.

Parmi elles figurent des noms réputés comme Mazis-Chambertin Grand Cru ou Gevrey-Chambertin Premier Cru, mais aussi des villages plus confidentiels tels que Fixin et Marsannay : cette mosaïque de terroirs, qui bénéficie de sols variés et d’expositions idéales, traduit la richesse d’expression de notre région viticole. Ses Pinots Noirs de caractère marquent les sens entre profondeur, élégance et grand potentiel de garde.

Nous avons par ailleurs la chance de compter majoritairement des vieilles vignes, notamment sur Gevrey-Chambertin : deux tiers de nos ceps ont plus de 40 ans, et certains sont même âgés de plus de 80 ans…

Une viticulture raisonnée

Prendre soin de nos vignes avec justesse

Nous sommes convaincus que la qualité de nos raisins est à la racine de celle de nos vins. Notre travail manuel et raisonné à la parcelle s’avère donc capital.

Herbicides, insecticides et engrais chimiques avaient déjà disparu en 2008, au moment de l’arrivée de Michel. Sous son impulsion, nous avons supprimé les derniers traitements de synthèse en 2016 pour passer exclusivement à des produits de biocontrôle.
Afin d’accompagner cette démarche et optimiser la maturité de nos grappes, la précision du geste est notre mot d’ordre : enherbement, labours réguliers, taille tardive, ébourgeonnage, palissage haut pour éviter l’échaudage, effeuillage, vendanges en vert… Notre vignoble est de plus divisé en une cinquantaine de parcelles, pour une gestion aussi fine que possible.

Si notre conversion en agriculture biologique est en cours, la certification n’est pas une fin en soi : seul le respect du végétal et de l’humain prime. Toujours ouverts à de nouveaux horizons, nous aimons enfin expérimenter (tressage de vignes, tests de Chardonnay Rose inspirés par des collègues vignerons) sans jamais perdre notre ancrage.

Notre savoir-faire
La précision au service du raisin

C’est au cœur de la « grosse Maison », bâtiment historique de Fixin construit au Moyen Âge, que nos vinifications se déroulent avec soin.

Après notre travail méticuleux à la vigne, place à une récolte intégralement manuelle lorsque nos raisins ont atteint leur maturité optimale. Nous veillons à les transporter en petites caisses de 20 kg, dans des camions réfrigérés, pour préserver toute leur fraîcheur. Un premier tri est systématiquement opéré dès la coupe, avant un second sur table.

Nos méthodes de vinification demeurent traditionnelles, dans le pur style bourguignon, et parfaitement adaptées à chaque millésime et terroir : taux de vendange entière (de 20 à 100 %), degré d’intensité des extractions, durée de cuvaisons plus ou moins longues… Respectueux de la récolte, notre égrappoir et notre pressoir nous offrent pour leur part des jus particulièrement qualitatifs.

L’élevage en fût de chêne, quant à lui, confère à nos vins un important potentiel de garde. La proportion de bois neuf varie selon nos appellations : aucune pour nos cuvées régionales, environ 20 % pour nos villages et jusqu’à 50-100 % pour nos Premiers et Grands Crus. Trois tonnelleries locales (Rousseau, Remond, Chassin) réalisent pour nous des barriques sur mesure de 228 L ou 500 L, aux chauffes douces et lentes. Enfin, aucun collage ni filtration n’est effectué avant l’embouteillage : une ultime attention pour préserver les nuances aromatiques de nos vins…

Notre signature

Des vins prêts à traverser le temps

De nos multiples attentions au moindre détail naît l’empreinte de nos vins…

Taillés pour de moyennes et longues gardes, nos flacons se révèlent typiques de la Côte de Nuits par leur structure et leur concentration : un style dans la lignée des goûts de Philippe, amateur de vieux vins bourguignons.

Depuis le millésime 2014, nos cuvées sont par ailleurs rehaussées du regard neuf de Michel. Elles se savourent désormais aussi dans leur jeunesse grâce à une réduction des extractions, mais toujours en exprimant fidèlement la grande élégance de nos terroirs…