Fixin
Crais de Chêne
A la vigne
Située au nord de l’appellation Fixin, en contrebas de la Route des Grands Crus, la parcelle des Crais de Chêne repose sur un sol argilo-calcaire particulièrement caillouteux.
Implanté sur un cône alluvial entre Couchey et Fixin, ce terroir est marqué par des éboulis calcaires mêlés d’argile et un sous-sol marneux compact.
Viticulture
Taille Guyot et cordon de Royat, labours mécaniques et apport d’engrais 100% organiques.
Nous employons des produits bio contrôle et nous maximisons le travail manuel : ébourgeonnage, rognage, effeuillage, vendange en vert.
Vendanges
Manuelles en caisse de 20 kg avec un premier tri à la parcelle.
Dans le verre
Fruits rouges et noirs, bouche gourmande et structurée, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur.
La finale, longue et saline, révèle une délicate sensation crayeuse.
Vinification
2ème tri à la cuverie.
Cuvée à 80% égrappée et 20% en grappes entières.
Levures indigènes, pigeages et remontages modérés.
