Gevrey
Chambertin
Vieilles Vignes
A la vigne
Assemblage de 3 vieilles vignes au sud de Gevrey : deux parcelles dans le lieu-dit « En jouise » au-dessus de la route de Beaune et une parcelle dans les « Murots ».
Cette dernière est plantée sur un sol composé d'une grande formation d’alluvions, très drainant.
Les rendements sont très modérés et permettent un apport de grappes entières à hauteur de 40%.
Viticulture
Taille Guyot et cordon de Royat, labours mécaniques et apport d’engrais 100% organiques.
Nous employons des produits bio contrôle et nous maximisons le travail manuel : ébourgeonnage, rognage, effeuillage, vendange en vert.
Vendanges
Manuelles en caisse de 20 kg avec un premier tri à la parcelle.
Dans le verre
Fruits noirs et tanins velours, nous sommes bien ici sur la structure d'un Gevrey-Chambertin.
Complexité et finesse pour cette cuvée toujours très qualitative du fait de ses faibles rendements.
Vinification
2ème tri à la cuverie.
Cuvée à 70% égrappée et 30% en grappes entières.
Levures indigènes, pigeages et remontage modérés.
